Οκτώ συντηρητικά τροφίμων συνδέονται με υπέρταση και καρδιοπάθεια

24 September 2026, 18:00

Ορισμένα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται ευρέως σε επεξεργασμένα τρόφιμα φαίνεται να συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο υπέρτασης και καρδιαγγειακής νόσου, σύμφωνα με νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο European Heart Journal.

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες του INSERM και γαλλικών πανεπιστημίων και βασίστηκε σε δεδομένα περισσότερων από 112.000 ενηλίκων.

Οι ερευνητές εξέτασαν κατά πόσο η μακροχρόνια έκθεση σε συντηρητικά τροφίμων σχετίζεται με προβλήματα όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, το έμφραγμα, το εγκεφαλικό επεισόδιο και η στηθάγχη.

Περισσότεροι από 112.000 συμμετέχοντες

Η μελέτη βασίστηκε στο μεγάλο ερευνητικό πρόγραμμα NutriNet-Santé στη Γαλλία.

Συνολικά συμμετείχαν 112.395 ενήλικες, οι οποίοι κάθε έξι μήνες κατέγραφαν αναλυτικά τι έτρωγαν και τι έπιναν για διάστημα τριών ημερών.

Με αυτόν τον τρόπο, οι ερευνητές μπόρεσαν να εξετάσουν όχι μόνο τις τροφές αλλά και τα πρόσθετα και τα συντηρητικά που περιείχαν.

Οι συμμετέχοντες παρακολουθήθηκαν για περίπου επτά έως οκτώ χρόνια.

Η έκθεση σε συντηρητικά ήταν σχεδόν καθολική, καθώς το 99,5% των συμμετεχόντων είχε καταναλώσει τουλάχιστον ένα τέτοιο πρόσθετο κατά τα πρώτα δύο χρόνια της μελέτης.

Υψηλότερη κατανάλωση, μεγαλύτερος κίνδυνος

Οι ισχυρότερες συσχετίσεις παρατηρήθηκαν στα άτομα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση ορισμένων συντηρητικών.

Όσοι κατανάλωναν τις υψηλότερες ποσότητες μη αντιοξειδωτικών συντηρητικών είχαν 29% υψηλότερο κίνδυνο υπέρτασης σε σύγκριση με όσους κατανάλωναν τις μικρότερες ποσότητες.

Παράλληλα, είχαν 16% υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, που περιλάμβανε έμφραγμα, εγκεφαλικό επεισόδιο και στηθάγχη.

Για τα αντιοξειδωτικά συντηρητικά, η υψηλότερη κατανάλωση συνδέθηκε με 22% μεγαλύτερο κίνδυνο υπέρτασης.

Τα 8 συντηρητικά που ξεχώρισαν

Οι επιστήμονες εξέτασαν 17 από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συντηρητικά και εντόπισαν οκτώ που συνδέθηκαν ειδικά με αυξημένο κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης:

σορβικό κάλιο (E202)
μεταμπισουλφίτ του καλίου (E224)
νιτρώδες νάτριο (E250)
ασκορβικό οξύ (E300)
ασκορβικό νάτριο (E301)
ερυθορβικό νάτριο (E316)
κιτρικό οξύ (E330)
εκχυλίσματα δενδρολίβανου (E392)

Το ασκορβικό οξύ (E300) συνδέθηκε επίσης στη συγκεκριμένη μελέτη με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.

Ωστόσο, οι ερευνητές τονίζουν ότι τα αποτελέσματα δεν σημαίνουν ότι η κατανάλωση ενός συγκεκριμένου πρόσθετου προκαλεί αναγκαστικά υπέρταση ή καρδιοπάθεια.

Γιατί μπορεί να υπάρχει αυτή η σύνδεση

Μία πιθανή εξήγηση αφορά το οξειδωτικό στρες.

Αυτό συμβαίνει όταν επιβλαβή μόρια συσσωρεύονται στον οργανισμό σε μεγαλύτερο βαθμό από όσο μπορούν να εξουδετερώσουν οι φυσικοί αμυντικοί μηχανισμοί.

Με την πάροδο του χρόνου, το οξειδωτικό στρες μπορεί να προκαλέσει βλάβες σε κύτταρα και ιστούς.

Οι επιστήμονες εξετάζουν επίσης κατά πόσο ορισμένα συντηρητικά μπορεί να επηρεάζουν τη λειτουργία του παγκρέατος, τον μεταβολισμό, τη φλεγμονή και το μικροβίωμα του εντέρου.

Τι σημαίνουν τα ευρήματα

Η επικεφαλής της μελέτης, Dr Mathilde Touvier, επισημαίνει ότι τα αποτελέσματα ενισχύουν την ανάγκη επανεξέτασης της ασφάλειας ορισμένων προσθέτων από αρμόδιους οργανισμούς όπως η EFSA στην Ευρώπη και ο FDA στις ΗΠΑ.

Μέχρι να υπάρξουν περισσότερα δεδομένα, οι ερευνητές θεωρούν ότι τα ευρήματα υποστηρίζουν τις ήδη υπάρχουσες συστάσεις για μεγαλύτερη κατανάλωση μη επεξεργασμένων ή ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων.