Το κόκκινο κρέας ενταγμένο σε μία μεσογειακού τύπου διατροφή, κάνει καλό και στην καρδιά

Εδώ και πολλά χρόνια ακούμε ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος, ιδιαίτερα μοσχαριού, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων. Όμως αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα είδη μοσχαρίσιου κρέατος έχουν την ίδια επίδραση. Πολλές μεγάλες μελέτες δεν ξεχωρίζουν τα λιπαρά από τα άπαχα κομμάτια, ούτε τα μη επεξεργασμένα από τα επεξεργασμένα προϊόντα. Το άπαχο μοσχάρι έχει λιγότερο από 10% λίπος και το εξαιρετικά άπαχο λιγότερο από 5%. Αυτές οι επιλογές παρέχουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά, αλλά με πολύ λιγότερα κορεσμένα λιπαρά.

Όταν καταναλώνεται με μέτρο, στο πλαίσιο μιας διατροφής πλούσιας σε θρεπτικά στοιχεία και βασισμένης στη μεσογειακή διατροφική φιλοσοφία, το άπαχο, μη επεξεργασμένο μοσχάρι δεν φαίνεται να αυξάνει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Πρόσφατη μελέτη εξέτασε την επίδραση της ένταξης άπαχου μοσχαριού σε ένα μεσογειακού τύπου διατροφικό μοτίβο ως προς συγκεκριμένους βιοδείκτες. Ένας από αυτούς ήταν η ουσία TMAO, ένας μεταβολίτης του εντέρου που συσχετίζεται με καρδιακό κίνδυνο. Τα αποτελέσματα δημοσιεύθηκαν στο Journal of the American Heart Association.

Η τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή περιλάμβανε 30 υγιείς ενήλικες που ακολούθησαν τέσσερα διαφορετικά διατροφικά προγράμματα για τέσσερις εβδομάδες το καθένα, με μία εβδομάδα διάλειμμα ανάμεσα. Ένα πρόγραμμα αντιστοιχούσε στη μέση αμερικανική δίαιτα, με περίπου 70 γραμμάρια μη άπαχου μοσχαριού καθημερινά. Τα άλλα τρία ακολουθούσαν μεσογειακό μοτίβο με διαφορετικές ποσότητες άπαχου μοσχαριού: 15 γραμμάρια, 70 γραμμάρια ή 155 γραμμάρια ημερησίως.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα TMAO στο αίμα ήταν σημαντικά χαμηλότερα στα μεσογειακά προγράμματα με τις μικρότερες ποσότητες μοσχαριού (15 και 70 γρ.) σε σύγκριση με τη δυτικού τύπου διατροφή. Τα επίπεδα TMAO στα ούρα επίσης μειώθηκαν σε όλες τις μεσογειακές εκδοχές, ακόμη και σε εκείνη με την υψηλότερη πρόσληψη μοσχαριού. Τα συνολικά ευρήματα δείχνουν ότι περίπου 70 γρ. άπαχου, μη επεξεργασμένου μοσχαριού ημερησίως, ενταγμένα σε μεσογειακή διατροφή, δεν αυξάνουν αυτόν τον καρδιαγγειακό δείκτη και ίσως τον μειώνουν, συγκριτικά με μια τυπική αμερικανική δίαιτα.

Τα αποτελέσματα αυτά επισημαίνουν τη σημασία του γενικού διατροφικού προτύπου. Το άπαχο, μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας, όταν συνδυάζεται με άφθονα λαχανικά, ολικής άλεσης δημητριακά, όσπρια και υγιεινά λιπαρά, δεν φαίνεται να φέρει τους κινδύνους που αφήνουν να εννοηθούν παλαιότερες γενικευμένες μελέτες. Προηγούμενη ανάλυση των ίδιων δεδομένων είχε επίσης δείξει ότι η ένταξη άπαχου μοσχαριού σε μεσογειακού τύπου διατροφή βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, σε σχέση με τη δυτικού τύπου διατροφή.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το κόκκινο κρέας μπορεί να καταναλώνεται χωρίς όριο. Οι άνθρωποι πρέπει να προσέχουν την ποσότητα και να αποφεύγουν τα επεξεργασμένα προϊόντα (σαλάμια, λουκάνικα, παστά). Επιπλέον, η έρευνα για το TMAO δεν είναι ξεκάθαρη: περίπου οι μισές μελέτες δείχνουν ότι το κόκκινο κρέας αυξάνει το TMAO, ενώ οι υπόλοιπες δεν βρίσκουν τέτοια σύνδεση. Σημαντικό επίσης είναι ότι η δοκιμή έγινε σε νεαρούς, υγιείς ενήλικες· δεν ξέρουμε αν τα αποτελέσματα ισχύουν για ηλικιωμένους ή άτομα με υπάρχουσα καρδιοπάθεια.

Η διαιτολόγος Μισέλ Ρούθενσταϊν τόνισε ότι η διατροφή αποτελεί μόνο έναν από τους παράγοντες που επηρεάζουν την καρδιαγγειακή υγεία· εξίσου σημαντικά είναι η υγεία του εντέρου, η χοληστερίνη, η αντίσταση στην ινσουλίνη, η φλεγμονή, η αρτηριακή πίεση, ο καλός ύπνος, η διαχείριση άγχους και η άσκηση.

Απολαμβάνετε το περιεχόμενο μας? Εγγραφείτε στο newsletter μας!

Για όσους θέλουν να εντάξουν μοσχάρι σε καρδιοπροστατευτική διατροφή, οι ειδικοί προτείνουν επιλογή άπαχων κομματιών (π.χ. στρογγυλό, φιλέτο, κιλότο, κιμάς 90% άπαχος). Οι ποσότητες πρέπει να είναι μικρές: περίπου 70–85 γρ. μαγειρεμένου κρέατος. Συνιστάται να ενσωματώνεται σε πιάτα με λαχανικά, δημητριακά ολικής άλεσης ή όσπρια, ώστε να συνοδεύεται από φυτικές ίνες και πολυφαινόλες, όπωςσεtacos, μπολ με δημητριακά ή σάλτσες πλούσιες σε λαχανικά. Η γενική εικόνα είναι ότι δεν φταίει το άπαχο μοσχάρι από μόνο του, αλλά το συνολικό διατροφικό πλαίσιο. Μέσα σε μία ισορροπημένη, μεσογειακή προσέγγιση, μικρές ποσότητες άπαχου, μη επεξεργασμένου μοσχαριού μπορούν να χωρέσουν χωρίς να επιβαρύνουν την καρδιά και ίσως σε κάποιες περιπτώσεις, να τη βοηθήσουν.