Μπλε φως κατά των βακτηρίων στο ωμό κοτόπουλο
16 Οκτωβρίου 2026, 11:00
Μια απλή τεχνική με χαμηλής ισχύος μπλε φως θα μπορούσε να μειώσει σημαντικά την παρουσία βακτηρίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση στο ωμό κοτόπουλο, σύμφωνα με νέα έρευνα του University of Reading.
Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Microbiology, εξέτασε μια μέθοδο που ονομάζεται φωτοδυναμική αδρανοποίηση με ιώδες-μπλε φως και έδειξε ότι ήταν αποτελεσματική απέναντι σε 64 διαφορετικά στελέχη του βακτηρίου Campylobacter.
Το Campylobacter αποτελεί μια από τις συχνότερες αιτίες βακτηριακής τροφικής δηλητηρίασης παγκοσμίως και μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως κοιλιακές κράμπες, πυρετό, ναυτία και διάρροια.
Εξουδετέρωσε όλα τα στελέχη που εξετάστηκαν
Οι ερευνητές εξέτασαν 64 διαφορετικά στελέχη Campylobacter που είχαν απομονωθεί από πουλερικά.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, η τεχνική εξουδετέρωσε όλα τα στελέχη, ανεξάρτητα από το είδος τους ή από το αν παρουσίαζαν αντοχή στα αντιβιοτικά.
Η μέθοδος χρησιμοποιεί ασφαλές ορατό ιώδες-μπλε φως, το οποίο ενεργοποιεί μόρια που υπάρχουν φυσικά μέσα στα βακτηριακά κύτταρα.
Η διαδικασία οδηγεί στην παραγωγή δραστικών μορφών οξυγόνου, οι οποίες καταστρέφουν τα βακτήρια.
Χωρίς χημικά και χωρίς επαφή με το τρόφιμο
Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα της τεχνικής είναι ότι δεν χρειάζεται άμεση επαφή με το τρόφιμο ούτε προσθήκη χημικών ουσιών.
Οι επιστήμονες θεωρούν ότι θα μπορούσε στο μέλλον να χρησιμοποιηθεί σε μονάδες επεξεργασίας πουλερικών μετά τη σφαγή και πριν τα προϊόντα φτάσουν στους καταναλωτές.
Προηγούμενη έρευνα της ίδιας ομάδας είχε δείξει ότι η συγκεκριμένη προσέγγιση μπορεί να είναι πιο αποτελεσματική απέναντι σε ορισμένα στελέχη από την επεξεργασία με χλώριο.
Δεν εντοπίστηκε ανάπτυξη αντοχής
Οι ερευνητές δεν βρήκαν ενδείξεις ότι το Campylobacter μπορούσε να αναπτύξει αντοχή στο φως.
Ακόμη και στελέχη που ήταν ανθεκτικά σε πολλαπλά αντιβιοτικά εξουδετερώθηκαν με παρόμοια αποτελεσματικότητα.
Σε ένα επιπλέον πείραμα, οι επιστήμονες εξέθεσαν επανειλημμένα ένα στέλεχος στη θεραπεία για 15 κύκλους, σε μια προσπάθεια να δουν αν θα αναπτύξει μεγαλύτερη ανθεκτικότητα. Δεν παρατηρήθηκε αύξηση της ανοχής του.
Πόσο θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο
Οι ερευνητές εκτιμούν ότι, εάν η μέθοδος μπορούσε να μειώσει τη μόλυνση στα σφάγια κοτόπουλου κατά 100 φορές, το ποσοστό των πολύ μολυσμένων προϊόντων που φτάνουν στην αγορά θα μπορούσε να μειωθεί από περίπου 1 στα 10 σε περίπου 1 στα 50.
Η τεχνική βασίζεται σε απλά LED χαμηλής κατανάλωσης, τα οποία έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και χαμηλό λειτουργικό κόστος.
Για τον λόγο αυτό, οι ερευνητές θεωρούν ότι θα μπορούσε να αποτελέσει οικονομική λύση ακόμη και σε χώρες όπου οι υποδομές ασφάλειας τροφίμων είναι περιορισμένες.
Χρειάζονται δοκιμές σε πραγματικό κοτόπουλο
Παρά τα ενθαρρυντικά αποτελέσματα, η μελέτη πραγματοποιήθηκε σε βακτηριακά στελέχη και όχι σε φυσικά μολυσμένα κοτόπουλα σε πραγματικές συνθήκες παραγωγής.
Οι ερευνητές τονίζουν ότι απαιτούνται επιπλέον δοκιμές σε μολυσμένα δείγματα κρέατος και σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας πριν η τεχνολογία μπορέσει να χρησιμοποιηθεί εμπορικά.
Παράλληλα, το σωστό μαγείρεμα εξακολουθεί να εξουδετερώνει το Campylobacter, ενώ η διασταυρούμενη μόλυνση από τον χειρισμό ωμού κοτόπουλου παραμένει σημαντικός τρόπος μετάδοσης.
