Ποιο τρόφιμο ενισχύει περισσότερο την ανάπτυξη των μυών μετά την προπόνηση

Μελέτη εξέτασε πώς οι μύες ανταποκρίνονται στην προπόνηση με βάρη όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν διαφορετικά είδη χοιρινού κρέατος μετά την άσκηση. Οι ερευνητές συνέκριναν μπιφτέκια από κιμά χοιρινού κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και άπαχα που περιείχαν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης για να δουν πώς το καθένα επηρέασε βραχυπρόθεσμα τη μυϊκή ανάπτυξη. Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο Αμερικανικό Περιοδικό Κλινικής Διατροφής.

«Αυτό που διαπιστώνουμε είναι ότι δεν είναι όλες οι υψηλής ποιότητας τροφές ζωικής πρωτεΐνης ίδιες», δήλωσε ο Nicholas Burd, καθηγητής υγείας και κινησιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Illinois Urbana-Champaign, ο οποίος ηγήθηκε της έρευνας με το μεταπτυχιακό φοιτητή Žan Zupančič.

Σύμφωνα με το Science Daily, σε αυτήν τη μελέτη, η ερευνητική ομάδα χρησιμοποίησε προηγμένες τεχνικές για τη μέτρηση και την παρακολούθηση της σύνθεσης μυϊκής πρωτεΐνης σε 16 νεαρούς, σωματικά δραστήριους ενήλικες.

Πριν από την έναρξη των δοκιμών προπόνησης και γευμάτων, οι συμμετέχοντες έλαβαν μια έγχυση αμινοξέων με σήμανση ισοτόπου. Αυτή η τεχνική επέτρεψε στους επιστήμονες να παρακολουθήσουν πόσο γρήγορα ενσωματώθηκαν αυτά τα αμινοξέα στον μυϊκό ιστό. Επίσης, συλλέχθηκαν δείγματα αίματος καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας για τη μέτρηση των επιπέδων αμινοξέων στην κυκλοφορία του αίματος, αλλά και βιοψίες από τους μύες, τόσο πριν, όσο και μετά την δίωρη έγχυση για να καθοριστεί μια βασική γραμμή για τη σύνθεση μυϊκής πρωτεΐνης. «Και μετά πήγαν στο γυμναστήριο», είπε ο Burd.

Στο γυμναστήριο, οι συμμετέχοντες πραγματοποίησαν ασκήσεις για τα πόδια και στη συνέχεια επέστρεψαν στο εργαστήριο για να φάνε 1 από τα 3 γεύματα: ένα χοιρινό μπιφτέκι με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ένα άπαχο χοιρινό μπιφτέκι ή ένα ρόφημα με υδατάνθρακες. 5 ώρες αργότερα, οι ερευνητές έλαβαν μια ακόμη βιοψία μυών για να μετρήσουν πώς το γεύμα και η άσκηση μαζί επηρέασαν τη σύνθεση πρωτεϊνών.

Μετά από αρκετές ημέρες ανάρρωσης, 14 από τους 16 εθελοντές επανέλαβαν τη διαδικασία, αλλά άλλαξαν τύπο γεύματος για να διασφαλίσουν ότι οι ατομικές διαφορές δεν θα αλλοίωναν τα αποτελέσματα.

Όπως αναμενόταν, τα επίπεδα αμινοξέων στο αίμα αυξήθηκαν απότομα μετά την κατανάλωση χοιρινού κρέατος σε σύγκριση με το ρόφημα υδατανθράκων. Ωστόσο, όσοι κατανάλωσαν το άπαχο χοιρινό μπιφτέκι εμφάνισαν τις μεγαλύτερες αυξήσεις στα αμινοξέα -- τόσο τα συνολικά όσο και τα απαραίτητα.

Όσοι κατανάλωσαν το άπαχο χοιρινό μπιφτέκι μετά από μια περίοδο προπόνησης με βάρη είχαν επίσης μεγαλύτερο ποσοστό σύνθεσης μυϊκής πρωτεΐνης από εκείνους που κατανάλωσαν το χοιρινό μπιφτέκι με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό ήταν έκπληξη για το Burd, καθώς «οι προηγούμενες μελέτες που χρησιμοποίησαν πιο λιπαρά τρόφιμα, όπως ολόκληρα αυγά ή σολομό, έδειξαν γενικά αυξημένη σύνθεση μυϊκής πρωτεΐνης μετά την άσκηση σε σύγκριση με τρόφιμα με λιγότερα λιπαρά, όπως ασπράδια αυγών ή συμπληρώματα διατροφής», δήλωσε.

Απολαμβάνετε το περιεχόμενο μας? Εγγραφείτε στο newsletter μας!

Ωστόσο, η ερμηνεία των αποτελεσμάτων αυτής της μελέτης για άτομα που θέλουν να βελτιστοποιήσουν την αύξηση της μυϊκής μάζας από την προπόνηση με βάρη είναι δύσκολη, δήλωσε ο Burd. Θα μπορούσε η επεξεργασία των κιμά χοιρινού κρέατος, η οποία περιελάμβανε το άλεσμα του κρέατος και την προσθήκη του πιο λιπαρού κρέατος στο άπαχο κρέας, να επηρέασε την κινητική της πέψης.